Поделитесь вашей историей, что побудило вас открыть первую точку в Москве?
В 16 лет я увидел, как работает бартендер в кинотеатре в моем родном городе Норильск. Меня это вдохновило начать карьеру в этой области. Со временем я стал барменом в Москве, работал в топовых заведениях, открыл собственный бар в Сочи и даже принимал участие в мировых соревнованиях, таких как Diageo Reserve World Class. Опыт путешествий и работы с алкогольными брендами также сыграл большую роль. Однако поездка в Китай изменила мой взгляд на культуру чая. Это вдохновило меня создать проект PIMS, с акцентом на правильном чае, но с применением моего опыта в миксологии и тонкой работы с продуктом.
Моя мотивация заключается в создании уникального опыта. Я хочу побудить людей увидеть новое в привычном. Чай – это то, что мы пьем каждый день, но так по-новому его можно выпить только в PIMS.
В чем заключается уникальность вашего бизнеса? И как быстро вы почувствовали отклик аудитории?
Безусловно, наш подход охватывает множество аспектов: продукт, упаковку, контент, дизайн, сообщество и фирменный стиль. Для PIMS мы активно применяем техники миксологии, нейрогастрономии и методы, используемые в высококлассных ресторанах, такие как су-вид, ферментация, инфузия и многое другое.
Через наш контент мы транслируем определенные ценности и образ жизни. Наши пространства всегда имеют разный и адаптивный дизайн. Это результат интенсивного интеллектуального труда, направленного на создание особой атмосферы, где гости могут погрузиться в философию PIMS и насладиться временем с друзьями и близкими.
Фирменный стиль – это сложная задача, скрытая в своей простоте. Она включает в себя общение с внутренним ребенком, готовым к новым приключениям, не игнорируя при этом человеческий опыт. В начале нашего пути, несмотря на вложения и усилия, мы работали с убытками в течение 8 месяцев.
Какие культурные аспекты Дубая (и ОАЭ в целом) вдохновляют вас на дизайн и меню?
Дизайн – нам очень нравится, как город при всем активном движении к прогрессу стремится сохранить исторический и аутентичный контекст. Именно с этим мы работаем при создании пространств: уют, спокойствие, естественные текстуры сочетаем с современными материалами и подходами к организации интерьеров. В меню мы представили специальное меню для Дубая, в котором есть Karak Coffee с тапиокой, Water Passion и Ultimate Coconut. Все эти напитки мы создавали, учитывая предпочтения Эмирата и организуя фокус-группы, учитывая вкусовые предпочтения местного населения, которое предпочитает более комплексные и насыщенные вкусы. Думаю, это была бы история о жизненном цикле. Наш “ребенок” PIMS учился ходить, падал и набивал синяки, был неспокойным, всегда требовал внимания, но и всегда был любимым. Сейчас, находясь в еще юной стадии, он решает, какое место занять не только в своем “манеже” – Москве, но и во всем мире. PIMS начинает получать опыт, познавать этот сложный мир, приобретать осознание и многому учиться.
Недавно вы публиковали инсайты в своих соцсетях, не могли бы вы ими поделиться?
Их всегда очень много, но самые свежие, конечно, о бизнесе, однако их можно проецировать на любые сферы жизни. Развитие компетенций команды позволяет сосредотачиваться на необходимых аспектах масштабирования. Кажется очевидным, что все развиваются, но, занимаясь своим развитием, не всегда удается подтягивать команду. Отсюда следующий инсайт: маркетинг. И считаю, что нужно сначала уметь продавать свой бренд или продукт своей команде, а потом уже аудитории. Маркетинг должен работать в двух направлениях: наружу и внутрь. Если ты создавал бренд с нуля, у тебя есть то, чего не будет у любого из твоих сотрудников – путь, который ты прошел, опыт и понимание, как с ним работать и что ему нужно. Ты уже становишься похожим на нейросеть: множество ошибок делают тебя устойчивым к новым ошибкам.
Если бы вы могли путешествовать назад во времени, что бы вы сказали себе, когда только начали этот путь?
Отличный вопрос. То же, что я повторяю себе каждый раз в трудных ситуациях: просто делай так, чтобы было вкусно и честно. Рискуйте только тогда, когда делаете что-то уникальное. Работайте на того одного из 100, концентрируйтесь на мелочах и четко понимайте единицы масштабирования. Но в 90% случаев я бы все сделал ровно так же. Мне нравится та точка, в которой мы сейчас находимся.
