Два десятка новых ресторанов. Не за год. Не за сезон. За один-единственный октябрь. Прошлый год в Дубае с его сотней открытий казался буйным карнавалом, но нынешний осенний сезон начался с настоящего культурного взрыва – около двадцати премьер за тридцать дней. После долгого лета гастрономическая жизнь здесь пробуждается с энергией, достойной открытия театрального сезона, и, чтобы вы не затерялись в этом лощёном калейдоскопе, я составил для вас личный гид по самым любопытным премьерам.
Sobremesa: искусство послевкусия
В Сук Аль Бахар, откуда открывается один из самых эффектных видов на Бурдж Халифу, появилось место, бросающее вызов самой идее спешки. Название Sobremesa – понятие, не имеющее прямого перевода на английский, – описывает прекрасный латиноамериканский ритуал: томное, насыщенное беседой продолжение трапезы после того, как тарелки уже пусты. Этот дух удалось воплотить в жизнь дуэту визионеров Даниила Чакмина и Хакима Сетдарова, а кулинарную магию доверили эксцентричному мексиканцу Марко Феррейре, выпускнику Le Cordon Bleu.
Здесь нет места пафосу: интерьер от мирового бюро DA Bureau с обугленными деревянными скульптурами, мерцающими искрами вдоль барной стойки и цифровым солнцем над головой напоминает скорее инсталляцию современного художника, чем традиционный ресторан. На столе – игривые вариации на тему комфортной еды: кесадилья с трюфелем и сыром Оахака, тако с утиными карнитас и хитроумным соусом барбекю. Однако истинная жемчужина – агавовая программа бариста-директора Ирины Голубевой. Мезкаль, текила и шерри встречаются в коктейлях вроде сорбе «Мезкаль Негрони» или «Электрической Паломы», которая шипит на столе, словно только что сошедшая с полотна какого-нибудь футуриста. Мне особенно импонирует ритуал, сопровождающий заказ: гостю подают сангриту и дегустационную порцию текилы – лёгкомысленное, но искреннее посвящение в культуру агавы.
Maison de la Plage: Ривьера по-дубайски
Фундаментальный дуэт шефа Изу Ани и Евгения Кузина из Fundamental Hospitality вновь демонстрирует своё умение попадать в нерв города. После оглушительного успеха Gaia и Maison Ani они представляют свою первую пляжную резиденцию – Maison de la Plage на Palm West Beach. Это не просто ресторан у воды, а точная, почти кинематографичная реплика атмосферы Французской Ривьеры, созданная лондонской студией First Within.
Белоснежная мебель, шелестящие на ветру пальмы, шикарные шелковые кисти на люстрах и массивный ледяной ларец с дарами моря – здесь всё дышит ненавязчивым, унаследованным шиком. Открытая кухня позволяет наблюдать за виртуозной работой поваров с фирменными блюдами Изу: лобстером с лингвини, салатом нисуаз и гриллированным осьминогом. Днём это место для размеренного бранча под шум прибоя, к вечеру же, когда диджей запускает первые треки, а живой музыкант обходит столики, оазис превращается в эпицентр светской жизни. Сидя на мягких подушках с видом на бассейн и сверкающий мост, ловишь себя на мысли, что это, пожалуй, самая элегантная версия «la dolce vita» в дубайской интерпретации.
Lion in the Sun: гостиная в небесах
Новый проект на крыше Mandarin Oriental Downtown, уже готовящийся стать иконой, привносит в город дух кенийского сафари-ретрита, принадлежащего импресарио Флавио Бриаторе. Концепция salotto in the sky – «гостиная в небе» – реализована здесь с театральным размахом. Тёплая, почти интимная атмосфера, которая, как говорят, снискала расположение самой Наоми Кэмпбелл, царит в пространстве с панорамными видами.
На кухне царит средиземноморский дух и культ открытого огня. Шеф Батухан Пьятти работает с премиальными продуктами почтительно и сдержанно, создавая меню для разделения трапезы с близкими. Хрустящие морепродукты, овощи и мясо, обласканные огнём, – каждая тарелка здесь является данью уважения текстуре, сезонности и благородству дыма. Lion in the Sun обещает стать тем самым местом, где современная роскошь измеряется не позолотой, а глубиной вкуса и высотой полёта мысли.
Tattu: высочайшая точка Востока
Британский бренд Tattu наконец открыл свой первый международный филиал и выбрал для этого поистине звёздную локацию – 74-й этаж небоскрёба Ciel Dubai Marina, вскоре официально ставшего самым высоким отелем мира. Проект братьев Адама и Дрю Джонсов – это не просто ужин, а многоуровневое посвящение современной восточной эстетике.
Три уровня – главный ресторан, самый высокий в мире infinity-бассейн Tattu Sky Pool на 76-м этаже и лаунж на 81-м – объединены философией китайских животных-покровителей. Интерьеры, где доминируют образы феникса и карпа, переосмыслены через призму современного искусства. Это смелый, почти дерзкий проект, который бьёт рекорды не только высоты, но и амбиций, предлагая современную азиатскую кухню в окружении, которое само по себе является произведением.
искусства.Kraken: шёпот бездны на Аль Васл роуд
Пока весь город обсуждает очередной панорамный вид, Грегуар Берже – визионер, чьё имя навсегда вписано в историю мишленовского Ossiano, – готовит тихую революцию. Его новый проект на Аль Васл роуд (Джумейра) – Kraken – это не просто ресторан морепродуктов. Это манифест. Бескомпромиссный, смелый, переосмысливающий саму суть моря.
Концепция, где «две части моря и одна часть суши», звучит как поэтическая метафора, пока вы не узнаёте, что 90 % ингредиентов – локальные, из ОАЭ. Берже и его соратник Бадр Бенрьян создали не просто меню, а тотем уважения к наследию эмиратских рыбаков и моряков. Устойчивость здесь – не модный ярлык, а правило: улов от местных рыболовов и собственной команды Kraken, метод икэдзимэ, превращающий приготовление рыбы в ритуал, и партнёрство с местными фермерами. Ожидайте театральную кухню-повествование, где каждый ингредиент – главный герой, а Аравийский залив рассказывает свою древнюю историю. После звёздного Ossiano Берже, кажется, спустился с небес на землю, чтобы прикоснуться к самой сути региона – и мы все станем свидетелями этого диалога.
Каждый из этих адресов – не просто место, где кормят. Это высказывание, маленькая вселенная со своими законами, эстетикой и философией. А наш священный долг как ценителей – успеть прочесть их все, пока сезон не сменился очередным витком этого вечного и прекрасного карнавала.
ALSO READ: Осенние новинки: пять ароматов, которые шепчут то, что другие кричат.
