Ресторатор Константин Борисов, основатель проектов FLØR и Blau, рассказывает о том, как спонтанное решение привело к созданию уникального пространства в Дубае, что вдохновляет на дальнейшее развитие и какие ценности лежат в основе его бизнеса.
Почему именно FLØR (“флёр”)? Как появилось это название и чья была идея?
Идея принадлежит мне. Я хотел передать дух Скандинавии. Что мы знаем про Норвегию, например? Это минимализм, простота и чистота в подходе. Там всё просто, без излишеств. Эта идеология отражается в нашем подходе к еде и дизайну. В Москве мне говорили: «Костя, белый пол — это же кошмар, всё будет видно!» Но для меня это было принципиально, это часть скандинавского кода.
FLØR — это вечер, романтика, свидание во французском стиле. Еще одно значение связано с вином. На вине есть пленка, она тоже называется “флёр”. Таким образом, название объединяет разные аспекты: эстетику, атмосферу и вкус.
Как получилось, что вы оказались в Дубае? Это была стратегия, вроде «Дубай — перспективный рынок, туда надо идти»?
Честно говоря, это получилось довольно спонтанно. Я всегда как-то обходил Дубай стороной, он не был в списке моих приоритетов. Это был первый мой опыт на Ближнем Востоке, нечто вроде эксперимента. Я приехал, посмотрел, подумал: если всё сложится — значит, это судьба. И знаете, всё как будто само стало на свои места: быстро нашлось помещение, появились подходящие люди, всё сложилось очень органично.
У меня не было ощущения, что я должен повторять за другими, открывать здесь что-то только потому, что это модно. Я всегда стремлюсь идти своим путём. Здесь я хотел показать что-то своё, привнести свои ценности. Мне хотелось создать место, которое будет про спокойствие, романтику и настоящий вкус. Мы стараемся избегать типичного дубайского «шика» — фейерверков, громкой музыки. Наше место — про атмосферу. Мы ставим настоящие свечи и растения, создаём уют. Многие гости говорят, что у нас совершенно другая энергетика, как будто они не в Дубае, а где-то в Европе.
Что нужно обязательно попробовать во время первого визита в FLØR в Дубае?
Конечно же, наш ростбиф с луковым соусом от шефа, с бокалом красного вина или нашей фирменной настойкой. Наш чизкейк с малиновым соусом.
Какие планы на будущее? Увидим ли мы FLØR в других странах региона?
Мы постоянно думаем о развитии. Рассматриваем возможности открыть что-то в Абу-Даби, Катаре или Омане. Но на данный момент хочется сосредоточиться на том, что мы уже сделали в Дубае.
Что для вас лично символизирует Дубай?
Дубай — это действительно удивительное место. Он никогда не останавливается, здесь царит динамика. Всё быстро меняется, и это очень вдохновляет. Я чувствую, что нахожусь в центре нового мира. Это место, где всё кажется возможным, как своего рода хаб, где встречаются люди со всего мира. Я рад быть частью этого и делиться своими ценностями.
ALSO READ: CHATGPT NOW LETS YOU CREATE VIDEOS IN MINUTES, NO EDITING SKILLS REQUIRED.
