Жители Дубая привыкли смотреть на столицу как на некое заповедное место спокойствия, где
жизнь течёт не в ритме кардиограммы, а в темпе адажио. Меньше суеты, меньше трафика –
идеальный антураж для ленивого уик-энда. Однако в последнее время Абу-Даби
демонстрирует температуру, способную растопить не только градусник, но и самое стойкое
равнодушие гурмана. Речь, разумеется, о гастрономии. В столице ОАЭ рождается новый
гастрономический ландшафт, достойный изучения с тем же вниманием, с каким вчитываешься
в каталог Sotheby’s накануне вечерних торгов. Позвольте быть вашим гидом в этом вкусовом
паломничестве.
Novikov: эклектичный манифест на острове роскоши
Открытие Novikov на Аль-Мариа – это больше, чем просто новая точка на карте. Это прибытие
институции. Аркадий Новиков, чьё имя стало синонимом безупречного вкуса в ресторанном
деле ещё с далёкого 1991 года, на сей раз разворачивает перед нами панораму
Средиземноморья, пропущенную через призму итальянского темперамента. Переход от
лаунджа с топовыми диджеями к интимному ужину под живую музыку рояля напоминает
сценографию идеально выстроенного спектакля.
Что здесь особенно радует душу, привыкшую к излишествам? Та самая интеллектуальная
эклектика, которая заставляет вспомнить о палаццо эпохи Возрождения, где фрески мирно
уживаются с античными скульптурами. Суши и домашняя паста на одном столе – не
претенциозный китч, а смелый жест, который, подобно работам Джеффа Кунса, балансирует на
грани дерзости и гениальности. Это вызов, который столичная публика принимает с
благодарностью.
3Fils: феномен «невозможного» списка
История 3Fils – современная притча о том, как аутентичность побеждает маркетинг. Спустя годы
триумфального шествия по Дубаю, эта эмиратская жемчужина с японской душой обрела
постоянную прописку в The Abu Dhabi EDITION. Иронично, не правда ли? Заведение,
возглавившее список MENA’s 50 Best Restaurants и отмеченное гидом Michelin, принципиально
не принимает бронирования. Их политика «только walk-in» – это изящный перформанс, намёк
на то, что настоящее искусство, будь то картина на арт-базаре или место за этим столиком,
нельзя запланировать – его можно только поймать за хвост, подобно удаче.
Шеф Джовани Манало, чьё искреннее удивление по поводу вашего первого визита выглядит
вполне оправданным, создаёт блюда, которые хочется разбирать на молекулы. Это
современная азиатская кухня как высшая математика вкуса: сложные уравнения, которые на
тарелке дают элегантный и простой ответ.
Villa Sélène: средиземноморская идиллия на зелёных лужайках
Если бы где-нибудь на фоне изумрудных полей для гольфа Yas Links отстроили виллу Лазурного
Берега, она называлась бы именно так – Villa Sélène. Это место – ода средиземноморской мечте,
тому самому dolce far niente, которое мы тщетно пытаемся импортировать в собственную
жизнь. Концепция, построенная вокруг образа элегантной Селин, могла бы показаться
претенциозной, если бы не была исполнена с таким изяществом и вниманием к деталям.
Здесь всё – от средиземноморского меню до интерьеров, напоминающих о работах Матисса, –
создаёт ощущение, что вы не просто обедаете, а гостите на вилле у старого друга, который
разбирается в винах и живописи. Рояль, звучащий фоном, – не назойливый саундтрек, а лёгкий аккомпанемент к вашей беседе. Это тот редкий случай, когда стиль не подавляет, а
обволакивает теплом.
Strawfire: философия огня у императорских врат
Разместиться на территории легендарного Emirates Palace – уже заявка на исключительность. Но
Strawfire привозит в столицу не просто новое меню, а целую философию – древнюю японскую
технику вараяки. Шеф Росс Шонхан, чьё имя хорошо известно ценителям японской кухни,
предлагает нам не ужин, а путешествие по префектуре Коти, где пищу готовят на
стремительном огне соломы.
Наблюдать за тем, как пламя на мгновение охватывает премиальные куски мяса или
морепродуктов, – почти медитативное зрелище, танец стихии, который придаёт блюдам тот
самый дымный аромат. Это кулинарный эквивалент японской каллиграфии: один точный,
быстрый и красивый жест, в котором заключена вся суть.
Shvili: грузинский темперамент в сердце финансового района
Открытие Shvili в Галерее – смелый шаг, который вызывает уважение. Привезти в эпицентр
мировой финансовой системы щедрую, хлебосольную и немного бунтарскую душу Грузии –
решение, достойное истинного ценителя. Шеф-повар Лика Мардалейшвили превращает
открытую кухню в театр одного актёра, где главный герой – хинкали, а сценография – ароматы,
поднимающиеся от мангала.
Их хачапури – не просто блюдо, а архитектурный шедевр: лепёшка-лодка, несущая на своём
борту яичный желток, словно солнце, растопленный сыр и море энергии. Это та самая еда, что
заставляет забыть о протоколе и этикете, напоминая, что самые большие роскоши в жизни –
простота и искренность.
В конечном счёте новый гастрономический ренессанс Абу-Даби доказывает простую истину:
истинная роскошь сегодня – в изобилии выбора, в смелости концепций и в том особенном
удовольствии, которое испытываешь, находя среди глянцевых фасадов настоящее, живое и
вкусное.
ALSO READ: СТРЕЛА, СПИРАЛЬ И ПОЦЕЛУЙ: ЮВЕЛИРНЫЙ СЕЗОН С ХАРАКТЕРОМ.
